高橋慶彦 2016年12月29日 秋田県 日本の暮れ、年越しそば。2016年も残り僅か。大晦日と言えば、縁起を担いで食べる「年越しそば」。日本人としては大切な文化の１つで、そばは全国で作られています。秋田県には、手打ちそばを作っている農家さんがいます。秋田県の北部に位置し、世界遺産・白神山地の近く、青森県との県境にある大館市。比内地鶏の本場としても有名です。そんな大館市の中山地区という場所に「中山そば」という特産があります。地元の農家さんによって、今も受け継がれている地元の手打ちそばです。□画面キャプチャ：あきた北農業協同組合「中山そば」は、つなぎに「ヤマノイモ」を使用します。大館市産のそば粉に、つなぎとして特産のヤマノイモを加える。そば粉１０、つなぎ２の割合で打つ「外二」の二八そばで、風味と喉越しの良さが特徴だ。□出典：河北新報オンラインニュース中山地区では明治以前から戦前まで、そばの栽培が盛んでした。稲作の普及と共に一度は消えかけた文化ですが、その後、守ろうという動きがあり、今でも年末になると約３万食を市内のスーパーなどに出荷しているそうです。秋田には、衰退