高橋慶彦 2016年12月22日 秋田県 いぶりがっことワインの組み合わせ。秋田県人にとって、「いぶりがっこ」と言えば、ご飯と一緒に食べるおかずかお茶請けというイメージでした。しかし、ここ数年、都市部に住む人たちのニーズに影響され、秋田県内でも「いぶりがっこ」の立ち位置が少しずつ変わってきています。ワインのおつまみとして、チーズと一緒に食されます。「ワイン＋クリームチーズ＋いぶりがっこ」という組み合わせが、多くの人から好まれています。いぶりがっこの製法を考えると、その理由が分かります。大根または人参を囲炉裏の天井につるし、燻煙乾燥という独特の乾燥法で燻製にしてから糠漬けにします。風味に特徴があり、「いぶりがっこ」、「いぶり漬け」、「いぶり沢庵」とも呼ばれています。□出典：秋田県漬物協同組合公式ページ1: 丁寧に大根を栽培 2: 迅速に大根を吊るす 3: 独自の感覚で燻煙し乾燥 4: じっくり漬け込んで熟成 5: いぶりがっこが完成いぶりがっこは、大根の燻製の漬物なのです。それ故、いぶりがっことワインの組み合わせは、抜群に良いのです。いぶりがっこを燻煙乾燥する際、