MACHI LOG-秋田 2016年11月11日 秋田県 稲庭うどんは、秋田の名産。稲庭うどんは、日本三大うどんとして数えられるほど、有名です。しかし、秋田県人には意外かもしれませんが、「稲庭うどんが、秋田の名産」だという認知度は、まだまだ低いように感じます。150年以上、職人の手作業で「稲庭うどん」を作っている企業が秋田県にあります。□画面キャプチャ：有限会社佐藤養助商店秋田県の南東部に位置し、日本ジオパークの１つとして認定されている湯沢市。そんな自然豊かな地域で、伝統の技と精神を受け継ぎ、稲庭うどんを製造・販売されているのが「佐藤養助商店」さんです。現在でも、三日間に及ぶ全工程が職人による手作業です。清く澄んだ水と厳選された塩でつくられた塩水、そして専用粉をてのひらで繰り返し繰り返し練り続け、粉から徐々に団子状にまとめます。 一旦寝かされて熟成の時を過ごした後、さらに何度も練り続け生地をつくり上げていきます。こうして丹念に練り上げていくと、機械練りでは不可能な、空気穴をたくさん含むうどんができるのです。この気泡は、ゆでた後も長時間にわたって保たれる事が、秋田