こんにちは！編集部の鈴木です(・∀・)雪が溶けたら、もうすぐ春ですね！春といえば山菜、春野菜など野菜が美味しい季節です(^^)/今回は、山形名産の伝統野菜と山菜をご紹介します！ 海岸に自生するアカザ科の一年草。江戸時代初期に最上川を利用して内陸に伝えられ南陽市で栽培されたのが始まりである。昭和50年代から首都圏市場への出荷が始まった。形状が海草のひじきに似ていることから、「おかひじき」の名がついたといわれています。全国でも山形県南陽市がおかひじき発祥の地とされている。（出展：おいしい山形）おかひじき！これ、鈴木の大好物です(‘ω’)食感がコリコリしていて、普通のひじきとは全く違った野菜！どちらかというと、めかぶとかに近い？ような感じです。この愛くるしい食感を活かしたいので、サラダやおひたし等がおススメの調理法です！ 【材料（２人分）】・おかひじき　50g・醤油　小さじ1・和からし　少々【作り方】（1）おかひじきの根元約1センチ位を切り取る。熱湯で約20～30秒ゆでたら水にさらし、ざるにあげてよく水気をきる（2）ボウルに醤油（小さじ1）、和がらし少々を混ぜておく。（3）（1）を（2）に入れてからめ、器に盛る。