市町村：鰺ヶ沢町 現在では北海道の一部のみで生息している「幻の魚」。当町では日本で初めて養殖に成功し、町内はもとより県内外に広く出荷しています。世界自然遺産白神山地を源流に持つ赤石川の清流水で育ったイトウは「川のトロ」とも呼ばれ、刺身や皮せんべい、味噌焼き、カルパッチョ、燻製などさまざまな調理方法で色々な味を楽しむことができます。町内の各提供店で味わえます。（要予約）