長く真っ白な根が特徴的なシャキシャキのせり葉が大きくしゃきしゃきとしています。長く真っ白な根が特徴とされており、根も食べることができます。湯沢市三関地区では江戸時代からせりが栽培されており、豊富な湧き水と扇状地による柔らかな土がおいしいせりを育てます。秋田の冬の味覚、きりたんぽには欠かせない素材です。※おいしい時期は１０月～３月ころです。