そば処の山形県には「そば街道」という場所が３ヶ所あります。最上川三難所そば街道（村山市）、おくのほそ道 尾花沢そば街道（尾花沢市）、大石田そば街道（大石田町）はいずれも板そばが中心で、美味しい蕎麦が味わえます。しかし、山形のそばはそば街道だけではありません。今回ご紹介するのは「冷たい肉そば」。山形県内の多くのそば店では、肉そばがメニューにありますが、県の中心部にある河北町谷地が発祥です。村山市の最上川三難所そば街道から南へ数キロの場所に、河北町谷地はあります。町内にある約２０軒のそば店で「冷たい肉そば」をいただくことができます。その中でご紹介するのは、町内に支店・分店も有り、地元の人々にも大人気の「いろは本店」の冷たい肉そば。この他のお店もどこも個性豊かなので、谷地の肉そば会作成のガイドマップを片手に食べ歩きして、それぞれのお店の味の違いを味わってみては。こちらがいろは本店の冷たい肉そば。鶏肉で取ったダシの濃い目のタレに黒い田舎そば。上には、固めの鶏肉のチャーシューと刻みネギ。脂っこさは無く、コシの強い田舎そばは、常温のためスルスルいただけます。肉の歯ごたえもいいアクセントとなっています。そば以外にも、同じタ