「がっこ」は漬物のこと。囲炉裏の上に吊るしていぶり，くん製状にした大根を，塩と米ぬか，ざらめをあわせた床に漬けたもの。最近は専用のくん煙小屋で下ごしらえをすることが多い。パリパリした歯ごたえと独特の香りが魅力。
秋田県
トラベルjp＜たびねす＞
