秋田名物として知られる「きりたんぽ」の本場は大館市。地域の家庭料理であったきりたんぽ料理を、初めてお客様に出したのが大館市内の老舗料亭であったことが「本場」の所以。
炊きたてのご飯を「半殺し（米の形が残る程度にすり潰すこと）」にし、秋田杉の串に巻きつけ表面がほんのりキツネ色になるまで炭火で焼いたものが「たんぽ」。鍋に入れる際に「たんぽ」を切ることから「きりたんぽ」と言われるようになったとされる。
比内地鶏のダシで作ったスープに、比内地鶏の鶏肉、ゴボウ、マイ茸、ネギを入れ、串からはずして切った「たんぽ」を入
