はたはたずし

はたはたずし

産卵前のぶりこ(卵)をもったハタハタを2・3日塩に漬け,水でさらす。これを酢で洗い,めしと麹を混ぜたものに,人参,エビ,カブ,ユズ皮,昆布などを入れた床に漬け込んだもの。