細くのどごしがなめらかで，こしの強いのが特徴。温麺，冷麺ともあるが，ざるうどんが地元のおすすめ。薄味のつゆなのであっさりしている。本場は秋田県湯沢市ではあるが、秋田市内数か所で通年食べることができ、専門店もある。
秋田県
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