比内地鶏は、「薩摩鶏」「名古屋コーチン」とともに、日本三大美味鶏のひとつに数えられており、本場大館のきりたんぽ鍋には欠かせない食材である。
かつては「比内鶏」を食用としていたが、現在は天然記念物に指定されているため、代わりに比内鶏原種の父親と、アメリカ産ロード・アイランド・レッドの母親との一代交雑種である「比内地鶏」を食用にしている。
比内地鶏の特色は、風味と香気をそなえた肉の優れた味にあり、肉の組織、脂肪の具合が野生のヤマドリに似て歯ごたえがあり、噛みしめるほど味が出る。
これは、クローバーなどの広い
