炊きたての秋田米にこうじを混ぜ，ご飯がさめないように保温しながら丸一日おき，硬めのおかゆのようにドロリとなった甘酒の素のこと。お湯で薄めて飲むほかに，ミルクやコーヒー，日本酒を入れたり，煮物や漬物，汁物の隠し味にすると味に深みが出て美味。
秋田県
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