ハタハタ鮨

ハタハタ鮨

産卵前のぶりこ(卵)をもったハタハタを2~3日塩に漬け,水でさらす。これを酢で洗い、めしと麹を混ぜたものに、人参,エビ,カブ,ユズ皮,昆布などを入れた桶に漬け込んだもの。