上杉鷹山公が、タンパク質の乏しい置賜地区で鯉の飼育を推奨したのが始まり、以来「鯉の甘煮」は置賜地区の正月やお祝い事に食は必ず食卓に並ぶ郷土料理。長井のきれいな水のおかげで泥臭くなく、冬の厳しい寒さによって身が引き締まった一品として人気があります。市内の各所で鯉が養殖されているが、脂ののった鯉は米沢鯉にも負けないほど美味。お土産としても人気があります。
山形県
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