里芋と手でちぎったコンニャクを煮、芋が半ば煮えた頃、砂糖、しょう油、酒で、うすく味をつける。芋がやわらかくなったら、牛肉を入れて味をととのえ、ネギを加える。９月～１０月には、馬見ケ崎の河原で芋煮会が行なわれ、秋の風物詩になっている。
山形県
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