玉庭の自然環境と飯豊山の清らかな水から生まれた”至極の逸品” とされるむくり鮒。 鮒を背から切り、内臓をとりめくります。この「めくる」は方言では 「むくる」といい、そこからむくり鮒と命名されたと言われています。 「めくる」ことから「開運」にちなみ、お祝い事、正月料理などに 縁起物として食される郷土料理です。 川魚の臭みがまったくなく、カリっとした食感とほどよい甘みが 日本酒にとても合います。
山形県
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