上杉鷹山が領民のタンパク源補給のために、福島県相馬から稚魚を取り寄せて米沢城の濠で育てたのが始まりとされている。 調理法には洗い、鯉こく、から揚げなどがあるが、「鯉の甘煮」は昔から米沢の祝いの席には欠かすことのできないごちそうとなっている。
山形県
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