厳寒の日本海の荒波でもまれ脂ののった寒だらをぶつ切りにし、アラや白子も一緒にみそ仕立てで丸ごと鍋にして味わう「寒鱈汁」（どんがら汁）は、鶴岡を代表する冬の味覚です。１月～２月にかけては、庄内の各地域で地元水揚げ直送の新鮮な寒鱈を用いた、寒鱈まつりが開催されます。
山形県
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