寒鱈の身を大ぶりのぶつ切りにし、昆布でだしを取ったあつあつのみそ汁の中に入れる。この時、頭や内蔵も一緒に入れ、煮立ったら豆腐とネギを入れ、焼きノリを散らしたもの。旬は寒鱈のおいしい1～2月。1月下旬にはどんがら汁を食す酒田日本海「寒鱈まつり」が開催される。
山形県
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