筒切りにした鯉を酒で煮、みそ，砂糖，みりんを加え柔らかくなるまでじっくり煮込む。鯉の泥臭さは酒とみそで消される。他にも鯉よし（0238）21-5144や上杉記念館（0238）21-5121などで。
山形県
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