青菜漬けは、山形の伝統野菜「青菜（せいさい）」の漬物で、ほのかな辛みと酸味、歯ごたえが特徴です。おみづけは、大根葉・かぶの葉・青菜の葉・唐芋（からいも）をほどよく乾燥させ、細かく刻んで漬けたものです。どちらも11月頃に漬けはじめ、冬の食卓に並ぶ郷土の味です。さらに立春を過ぎる頃、青菜漬けを塩抜きし炒め煮した「くきな煮」という郷土料理となります。
山形県
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