江戸時代、藩主であった殿様にその味を喜ばれ、現在の市内花作町で造られていたことから「花作大根」といわれる。独特の歯触りと長期保存が可能なことから、昔から重宝されてきた。一時途絶えかけたが、地元の人の努力により品種の保護と生産が広まっている。「山形おきたま伝統野菜」に認定され、平成17年には、スローフード協会本部から食の世界遺産「味の箱舟」にも認定されている。
山形県
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