上あごが長く突き出し，先が曲がっていることから呼ばれる南部鼻曲がり鮭を料理したもの。照焼・塩焼・鮭汁・南蛮漬のほか，腹子（イクラ）とともに正油漬けにした紅葉漬などもある。１０月～１月がシーズン。塩をして干した「新巻鮭」は保存食として年中味わえる。
岩手県
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